Esta fruta es originaria de la China. Su cultivo se extendió a todo
el mundo y las producidas en nuestro país son muy apreciadas por su
sabor y perfume. Se consumen frescas, al natural o en macedonias.
Los gajos pelados pueden formar parte de platos salados o dulces.
ESPUMA
DE YOGUR Y MANDARINA
1
litro de jugo de mandarinas
250 g de yogur natural diet
1 taza de hielo
2 sobrecitos de gelatina sin sabor
2 sobrecitos de edulcorante
hojas de menta fresca
gajos de mandarina
Hidratar la gelatina en
una taza de jugo de mandarina. Colocarla en una licuadora y añadir
el hielo picado, incorporar el jugo restante, el yogur y el edulcorante.
Licuar todo junto, que solidifica al instante en forma de espuma,
y servirla en copas. Decorar con hojas de menta y gajitos de mandarina
bien pulidos.
BUDIN DE
MANDARINA Y JENGIBRE
200
g de manteca
200 g de azúcar
4 huevos
jugo y piel de una mandarina
300 g de harina 0000
3 cucharaditas de polvo leudante
1 pizca de sal
Almíbar
200 cc de jugo de mandarina
200 g de azúcar
1 cucharada de jengibre rallado
Contorno
1 cucharada de manteca
gajos de 1 mandarina
hojas de menta
Glacée
1 taza de azúcar impalpable
3 cucharadas de jugo de mandarinas
Batir la manteca y el azúcar
a blanco, agregar los huevos de a uno, con el jugo y la ralladura
de mandarina. Incorporar la harina cernida con el leudante y la sal,
mezclar y echar en un molde con tubo, enmantecado y enharinado. Hornear
a 180° durante 40 minutos. Hacer el almíbar con los ingredientes indicados
y verter sobre el budín recién desmoldado, reservando 2 cucharadas.
Derretir la cucharada de manteca en una sartén y rehogar los gajos
de mandarina, de los que se habrá retirado toda la parte blanca y
las semillas. Incorporar el almíbar reservado y dejar reducir. Retirar
y una vez fríos, acomodar los gajos alrededor del budín, intercalando
hojas de menta. Hacer un glacée con el azucar impalpable y el jugo
de mandarinas. Verter sobre el budín.
GRANITA
DE MANDARINA CON CITRICOS
5 mandarinas
300 g de azúcar
1 taza de agua
Ensalada
2 naranjas
2 pomelos rosados
2 limoncitos sutiles
2 mandarinas
2 cucharadas de miel
menta fresca
Hacer un almíbar con el
azúcar y el agua, dejando hervir unos minutos. Procesar la pulpa de
las mandarinas, sin las semillas, y añadir al almíbar. Colocarlo en
el freezer, sobre una plancha de silpac, hasta que solidifique. Pelar
a vivo los demás cítricos, hacer con ellos una ensalada y endulzarla
con miel.Acomodar en los platos. Sacar del freezer la granita, romperla
y poner un poco en cada plato. Decorar con hojas de menta fresca.
Esta fruta es originaria de la China. Su cultivo se extendió a todo
el mundo y las producidas en nuestro país son muy apreciadas por su
sabor y perfume. Se consumen frescas, al natural o en macedonias.
Los gajos pelados pueden formar parte de platos salados o dulces.
1
litro de jugo de mandarinas
200
g de manteca 
5 mandarinas
